本文摘要：
“餐饮业于是以沦为服务消费发展的关键环节，新的常态下餐饮业大有可为，数据、人才、技术、资本驱动餐饮行业发展减缓转型。“餐饮业于是以沦为服务消费发展的关键环节，新的常态下餐饮业大有可为，数据、人才、技术、资本驱动餐饮行业发展减缓转型。”15日，国务院发展研究中心市场经济研究所所长王微在济南举办的中国餐饮行业发展大会上回应。
餐饮业淘汰率低 王微指出，中国的消费升级正在转入一个新阶段。当前我国消费快速增长有三方面更为显著的特点：在商品消费领域，构建“从无到有”向“从有到好”的改变；从商品消费居多向服务消费居多的较慢改变；新型消费方式和新兴消费领域发展层出不穷。
“餐饮业于是以逐步回归大众化消费，将沦为未来以市场为导向、市场需求升级为核心的行业。餐饮企业要逃跑时机，应付变化。”王微说道。 王微回应，餐饮业于是以沦为服务消费的关键环节。
从当前的商业综合体消费产于看，餐饮业消费占到1/3，购物占到1/3，其他娱乐消费占到1/3。 美团评论到店餐饮总经理张民健当日回应，中国餐饮业市场在经历了2012年到2014年的滑坡期后，2015年、2016年全国餐厅开店数量剧增，大量非餐饮行业的投资转入，但与此同时，关店数量也随之激增。
“从美团评论数据显现出，当前餐饮业面对白热化的竞争和低淘汰率。已关口餐厅平均寿命为508天，2016年关店数为开店数的90%。”张民健回应。 据介绍，从消费者的偏爱来说，当前，专门做到某一单品类、打造出一个看板产品的小而精餐厅更容易存活。
餐饮业呈现“正餐重餐化、轻餐正餐化”特征，消费者更加关心口味和氛围，门店设计、菜品创意、多元体验等新奇玩意更加能逃跑消费者眼球。讲究性价比低、爱吃不喜沦为消费者对餐饮的综合拒绝。小而精、单品餐饮不受青睐。
重返大众化 “自2015年起，中国餐饮业维持10%以上的增长速度。今年1-7月份全国餐饮收益21750亿元，同比快速增长11.2%，增幅与去年持平。”中国饭店协会会长韩明回应，当前，大众餐饮、线上线下、单品爆品等业态发展大幅度强化。消费升级更进一步引起了行业的核裂变，结构优化、模式变革、品牌升级、智能化信息化、食品安全、环境卫生、平台经济、A股上市沦为今年餐饮业发展的热点关键词。
韩明讲解说道，去年全国的餐饮业市场规模超过3.5万亿元，在消费升级的当前，餐饮企业也要展开升级。 “今年上半年凯瑞集团新的进了42家店，还有50多家正在进。”山东凯瑞餐饮集团董事长赵孝国对经济导报记者回应，中央八项规定实施后餐饮业渐渐重返大众化本质，凯瑞集团正是逃跑了这一契机，定位大众化、特色化、差异化，业绩和开店速度大幅减缓。
据赵孝国讲解，凯瑞旗下酒店品牌有所不同，产品有所不同，针对的客户群有所不同，但不约而同地都是射击大众化消费。打造出有所不同地域的氛围、传统与时尚的用餐环境，高性价比的用餐消费，舒适度精神的消费体验。
早在10年前凯瑞就著手创建了中央厨房，构建从源头到消费者食品安全的全程把触。 赵孝国透漏，当前餐饮市场步入较慢增长期，凯瑞集团并购了一家上海的投资基金基金公司，专心于投资新的餐饮企业和品牌。“下一步凯瑞投资基金基金将重点投资济南的早餐工程，打造出白领食堂和好人快餐两个品牌。
”赵孝国透漏。 天使投资人陈彩民回应，商业发展到规模化就必须转入融资阶段。
未来企业的价值一定是“资本+互联网”。餐饮企业在带入互联网思维的同时，在多样化、特色化、品牌化、组织化方面展开改革创新。
上海众一品联成品牌发展集团总经理欧峰则指出，新的餐饮是商业构建的生态系统，有五个纬度，即品牌构建、供应链构建、信息化构建、资本构建、商业化构建。未来，必须将这五个维度创建好、确保好。
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